Вы выбираете не между нашей франшизой и чужой, а между разными способами вложить деньги. Поэтому ниже сначала цифры по рынку и по Тюмени, потом четыре реальных адреса с расчётом и помесячной динамикой, и только в конце — что даёт сеть. Там, где цифра спорная, мы пишем об этом прямо.
Шесть цифр из открытых источников. Мы специально берём не свою статистику, а ту, которую вы можете проверить сами.
| Показатель | Значение | Период | Что это значит |
|---|---|---|---|
| Рынок готовой еды в России, 2025 | 1,12 трлн ₽ | +18,5% за год | Оценка Infoline. Прогноз на 2026 год — 1,32 трлн ₽, рост ещё на 18%. |
| Суши и роллы — вторая по темпу категория | +81% | за 9 месяцев 2025 | Быстрее только горячие напитки (+108%). Сэндвичи +51%, пицца +46%. То есть обе наши категории — в первой четвёрке рынка. |
| Роллы в рознице | +46% | первое полугодие 2026 | Данные NTech по торговым сетям. За весь 2025 год рост был +15% — то есть спрос не просто растёт, а ускоряется втрое. |
| Магнит, суши собственного производства | ×7,5 | первое полугодие 2026 | Онлайн-продажи роллов и онигири с доставкой выросли в 18–19 раз. Когда за категорию берутся федеральные сети магазинов — это самый надёжный индикатор спроса, который вообще бывает. |
| Доставка есть у двух третей заведений | 72% | в городах-миллионниках | Data Insight. Доля доставки в выручке проектов — 30–50%. Доставка перестала быть дополнением и стала самостоятельным форматом. |
| Точек быстрого питания стало меньше | −2% | за год, до 25 тысяч | ФРИО. При этом число покупок в фастфуде выросло на 7%, а в ресторанах и барах упало на 3%. Люди не перестали тратить — они перестали ходить в зал. |
Считаем от кошелька жителей, а не от желаемого результата. Каждый шаг расчёта можно оспорить — поэтому он выписан целиком.
| Шаг расчёта | Значение | Откуда |
|---|---|---|
| Население Тюмени | ~890 000 человек | Росстат: 873,3 тыс. на апрель 2025 года, прогноз 892 тыс. к 2027 году |
| Домохозяйств | ~371 000 | при среднем размере семьи 2,4 человека |
| Средний бюджет семьи | 130 000 ₽/мес | по отчётам СБЕР: 119–144 тыс. в Калининском и Центральном округах |
| Доля бюджета на доставку готовой еды | 1,5% | осторожная оценка; при 2% рынок выходит на треть больше |
| Весь рынок доставки готовой еды города | 723 млн ₽/мес | все форматы вместе |
| Из него суши и пицца | 325 млн ₽/мес | около 45% — это две из четырёх самых быстрорастущих категорий рынка |
Это не рекомендация и не подбор помещения — помещение вы ещё не смотрели. Это четыре случайных адреса Тюмени, прогнанных через сервис геоаналитики СБЕР Бизнес 12 октября 2026 года, чтобы показать, как выглядит расчёт и насколько город разный. Список конкурентов и закрытых точек там строится на агрегированных деперсонифицированных данных ФНС по чекам контрольно-кассовой техники; сам прогноз выручки — модельная оценка BestPlace, методику её расчёта отчёт не раскрывает.
Колонка «конкурентов рядом» — это счёт внутри радиуса оценки отчёта, а он узкий, порядка 500 метров. Поэтому под таблицей мы отдельно прошли каждый адрес по Яндекс Картам и выписали, кто стоит рядом по именам: за границей этого радиуса картина меняется сильно, и по одному адресу она меняется на противоположную.
| Адрес | Округ | Прогноз выручки | Выручка в ноль | Пешеходы, чел/час | Авто, маш/час | Домохозяйств в 10 мин | Бюджет семьи | Конкурентов рядом |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A · Фармана Салманова, 4 | Калининский | 1 500 000 – 1 800 000 | 1 741 858 | 494 | 0 | 6 849 | 126 311 | 1 |
| B · Профсоюзная, 70 | Центральный | 3 000 000 – 4 000 000 | 1 771 169 | 1033 | 1328 | 5 230 | 120 742 | 2 |
| C · Орджоникидзе, 50 | Центральный | 3 000 000 – 4 000 000 | 1 785 239 | 1016 | 35 | 5 197 | 179 878 | 0 |
| D · Тимофея Кармацкого, 9 | Центральный | 2 200 000 – 2 600 000 | 1 734 530 | 477 | 18 | 7 121 | 220 047 | 0 |
Жилой массив в Слободе, дом 2018 года, 20 этажей. Самая высокая плотность населения из четырёх — 7 916 домохозяйств в 500 метрах при среднем по округу 4 184. Рядом 1 151 квартира в новостройках со сдачей 2026 года. Автомобильного трафика нет вообще, офисных сотрудников ноль. В этом же доме сдаются помещения по 1 200–1 300 ₽ за м². Прогноз выручки самый низкий из четырёх.
Аренда по медиане: 1 300 ₽ за м², это 78 000 ₽ в месяц на 60 метрах.
Самый тесный из четырёх, если смотреть на уровне улицы. Три суши-точки стоят на той же Салманова — в домах 10, 12 и 16. Самая дальняя из них, Up Sushi, в 800 метрах, и это ровно наш формат: суши-бар и пиццерия в одной точке, 5,0 при 329 оценках. В радиус оценки отчёта попадает только ближайшая, поэтому там стоит один конкурент.
Центр, Профсоюзная. Пешеходный трафик 1 033 человека в час при среднем по округу 444, автомобильный 1 328 против 362 — единственный адрес из четырёх с настоящим автопотоком. Шесть бизнес-центров на 4 791 сотрудника, университет на 2 098 студентов, автовокзал в 415 метрах. Дом 1978 года, панель, 9 этажей. Два конкурента рядом и два закрывшихся.
Аренда по медиане: 1 500 ₽ за м², это 90 000 ₽ в месяц на 60 метрах.
Центр и самое плотное поле в городе. До Орджоникидзе, 50 отсюда 400 метров — у этих двух адресов конкуренты фактически общие. На Профсоюзной, 61, в 500 метрах, работал Сушкоф и Пицца — формат «суши и пицца», рейтинг 5,0 при 86 оценках; сейчас точка закрыта. Это одна из двух закрытых, которые посчитал отчёт.
Центр, угол Орджоникидзе и Володарского. Пешеходный трафик 1 016 человек в час, пять торговых центров, три университета на 3 399 студентов, доходы 165 769 ₽ против 142 730 в среднем по округу. Автомобильный трафик почти нулевой — 35 машин в час. Конкурентов в радиусе оценки нет ни одного, закрывшихся тоже. Дом 1960 года, кирпич, 5 этажей.
Аренда по медиане: 1 596 ₽ за м², это 95 760 ₽ в месяц на 60 метрах.
Те же конкуренты, что у Профсоюзной: между адресами 400 метров. Плюс Папа Джонс — в соседнем доме, Орджоникидзе, 50А, 4,9 при 911 оценках. Отчёт по этому адресу показал ноль конкурентов и ноль закрытых точек — это значит не что рядом пусто, а что в его радиус и его категорию ничего не попало.
Новый район, дом 2022 года, 11 этажей. Самые высокие доходы из четырёх — 220 047 ₽ на семью против 141 121 в среднем по округу, и 9 489 домохозяйств в 500 метрах. Рядом строится 3 973 квартиры со сдачей 2027–2029 годов: ФОРСО, Добро, Айвазовский, Окинава. Конкурентов нет вообще. Автотрафик 18 машин в час, офисов нет — это чистый спальник.
Аренда по медиане: 1 250 ₽ за м², это 75 000 ₽ в месяц на 60 метрах.
Единственный адрес, где ноль из отчёта подтверждается: суши и пиццы в пешей доступности нет вообще. Ближайшая точка в любом формате — Ёбидоёби на Дружбы, 73, в 2,3 километрах.
Яндекс Карты на 13 октября 2026 года. Число оценок — самый честный доступный показатель: его не купить так же легко, как рейтинг, и он копится годами.
| Заведение | Рейтинг | Оценок | Адрес | Профиль |
|---|---|---|---|---|
| Plov Lounge | 5,0 | 4 072 | Республики, 131 | плов, лаундж |
| Чина | 4,8 | 1 969 | Комсомольская, 8 | китайская кухня |
| TomYumBar | 4,9 | 1 770 | Первомайская, 14А | тайская кухня |
| Ла Лодка | 5,0 | 1 497 | Урицкого, 5 | рыба, морепродукты |
| Добро | 4,6 | 785 | Чернышевского, 1 к. 4 | ресторан, роллы в меню |
| Dragon's ramen | 4,9 | 746 | Водопроводная, 14/1 | рамен |
| 96 Азиаток | 4,7 | 722 | Герцена, 96 | азиатская кухня |
| ПроПорция | 4,9 | 721 | Тимирязева, 10/4 | доставка |
| Кои Сан | 4,4 | 547 | 50 лет Октября, 32 | суши |
| Mogu | 4,8 | 508 | Тихий проезд, 6 | азиатская кухня |
| Суши-нка | 4,3 | 390 | Эрвье, 24/1 | суши и пицца |
| Umi asian casual food | 4,9 | 374 | Ленина, 57А | ресторан, суши-бар |
| Суши-Маркет | 5,0 | 355 | Максима Горького, 70 | сеть, 4 точки |
| Ёбидоёби | 3,8 | 352 | Олимпийская, 11 | сеть, 3 точки |
| Magic roll | 4,6 | 336 | Газовиков, 34 | суши |
| Up Sushi | 5,0 | 329 | Фармана Салманова, 16 | суши и пицца, 2 точки |
| Farfor | 4,7 | 291 | Московский Тракт, 133 | федеральная франшиза |
| Суши Даром | 4,3 | 268 | Николая Семёнова, 23 стр. 2 | сеть, 2 точки |
| Суши Мастер | 4,7 | 206 | Максима Горького, 55 | сеть, 4 точки |
| Мэджик Ролл | 4,3 | 152 | Фармана Салманова, 12 | суши |
| Сашими | 4,2 | 83 | Фармана Салманова, 10 | суши |
| Фуджиями | 5,0 | 57 | Эрвье, 34 к. 1 | доставка |
Здесь мы проверяли не общей выдачей, а по каждому бренду отдельно — так в списке не теряются точки, которые поиск не вытаскивает по общему запросу. Яндекс Карты, 13 октября 2026 года.
| Сеть | В Тюмени | Адреса и рейтинги |
|---|---|---|
| Суши-Маркет | 4 точки | Максима Горького 70 · 50 лет Октября 14 (ТЦ Магелан) · Казачьи Луга 2 (ТЦ Галактика) · Московский Тракт 118. Лучшая — 5,0 при 355 оценках. |
| Суши Мастер | 4 точки | Максима Горького 55 · Щербакова 136 · Алматинская 4 · Лесопарковая 1 к. 2. Рейтинги 4,6–4,7. |
| Ёбидоёби | 3 точки | Олимпийская 11 — 3,8 при 352 оценках · Дружбы 73 — 3,5 при 71 · Восстания 2 — 3,9 при 25. |
| Up Sushi | 2 точки | Фармана Салманова 16 и Харьковская 72А, обе 5,0 — при 329 и 112 оценках. Единственный в городе формат «суши-бар и пиццерия» в одной точке. |
| Суши Даром | 2 точки | Николая Семёнова 23 стр. 2 — 4,3 при 268 оценках · Заречный проезд 43 — 4,1 при 8. |
| MYBOX | 1 точка | Тимофея Чаркова 60, второй этаж. Открылась недавно, отзывов на Картах ещё нет. |
| Farfor | 1 точка | Московский Тракт 133 — 4,7 при 291 оценке. |
| Суши Wok | закрыта | Ленина 57А — больше не работает. |
| Сушкоф и Пицца | закрыта | Профсоюзная 61 — больше не работает. Формат «суши и пицца», рейтинг был 5,0 при 86 оценках. |
| Суши шоп | закрыта | Малыгина 71 — больше не работает. |
| Тануки, Много Лосося, Рыбин Гуд | нет в городе | ни одной точки в Тюмени. |
Два самых сильных азиатских заведения Тюмени по числу оценок. Яндекс сам разбивает отзывы по категориям — в скобках число отзывов в категории.
| Категория | Чина · 4,8 · 1 969 | TomYumBar · 4,9 · 1 770 | |
|---|---|---|---|
| Еда | 84% | 85% | |
| Атмосфера | 96% | 94% | |
| Персонал | 79% | 74% | |
| Роллы и суши | 66% | 52% | |
| Время ожидания | 45% | 58% | |
| Доставка | 50% | 50% | |
| Рыба | 25% | 60% |
| Заведение | Рейтинг | Оценок | Адрес |
|---|---|---|---|
| КишМиш | 5,0 | 4 874 | Малыгина, 6 |
| Сыроварня | 5,0 | 3 706 | Советская, 54 |
| Pizza Mia | 4,6 | 3 565 | Герцена, 63 |
| Андерсон | 4,7 | 2 133 | Осипенко, 73 |
| Пицца Экспресс | 4,3 | 1 008 | Ямская, 86А |
| Додо Пицца | 4,5 | 947 | Кирова, 23 |
| Папа Джонс | 4,9 | 911 | Орджоникидзе, 50А |
| Pizza Palento | 4,4 | 144 | Орджоникидзе, 4 |
У вас уже было заведение, поэтому общие слова про «поддержку и обучение» вам ничего не скажут. Шесть конкретных вещей, каждая с нормативом.
Рецептура и вес каждой позиции зафиксированы, минимальная розничная цена привязана к себестоимости в 30% от цены. Повар не решает, сколько класть, — это решено до него. Своё заведение проходит этот путь год и оплачивает его списаниями и ушедшими гостями.
Целевое время от заказа до еды — 45 минут летом и 60 зимой, доля опозданий не выше 7% летом и 9% зимой. Это контролируется по системе учёта. Посмотрите на разбор отзывов тюменских лидеров ниже: там «время ожидания» и «доставка» — самые слабые категории у обоих.
Город автоматически уходит в режим активного сопровождения на три месяца: менеджер по развитию разбирает показатели, сравнивает с похожими отделами сети и со средним по сети, отчитывается ежемесячно. Дальше каждый месяц считается рейтинг городов, три худших снова попадают в активное сопровождение.
Сначала курсы Академии до приезда, потом обучение в управляющей компании — минимум один кассир и один повар. На открытие приезжает выездная команда: директор и шеф ставят кухню и стандарты на вашей точке и работают первые смены.
Таблица по конкурентам города, обзвон, медиана часовой ставки, первый и третий квартиль. Ставка назначается внутри коридора. Это та самая ошибка, с которой чаще всего начинается текучка.
Контент-план и материалы на полтора месяца вперёд, маркетинговая стратегия запуска, проект кухни делается под вашу геометрию после профессионального обмера.
Это финансовая модель сети целиком: те же нормативы расходов, та же сезонность, тот же коэффициент выхода на загрузку. Переключите меню и адрес, поменяйте ставку аренды, чек, число чеков и штат — всё пересчитается, включая окупаемость по месяцам. Ставки по зарплатам и налоги на фонд оплаты труда взяты по фактической практике действующих точек сети, а не по справочнику.
Два графика и таблица ниже пересчитываются вместе с калькулятором. Первые четыре месяца работает коэффициент выхода на загрузку — 40, 50, 70 и 85% от плановой выручки. Дальше включается сезонность: март и декабрь сильные, июль слабый. Девятый месяц подсвечен — это «зрелый месяц», по которому считается прибыль в блоке выше.
| Месяц | Выручка | Расходы | Чистая | Накопленным итогом |
|---|
Рынок готовой еды растёт на 18% в год, и внутри него суши и пицца — две из четырёх самых быстрых категорий. При этом число точек фастфуда сокращается, а рестораны с залом теряют посетителей: деньги уходят в доставку. Это не прогноз, это уже произошло — и именно поэтому формат доставки с самовывозом сейчас выглядит сильнее, чем заведение с посадкой.
Город на 890 тысяч человек, рынок суши и пиццы около 325 млн ₽ в месяц. Сетевых игроков в суши семь, вместе 17 точек — поле занято, но не плотно. При этом первые места по числу оценок держат не сети, а местные рестораны, и у двух сильнейших из них еда оценена выше 84%, а роллы, время ожидания и доставка — ниже 60%. Разрыв именно там, где у нас норматив. Чтобы делать 3 млн ₽ в месяц, нужно занять меньше процента городского рынка.
По деньгам всё сходится с запасом: смета с пиццей и новым оборудованием — 4,65 млн ₽, на дне нужно около 4,64 млн, из шести миллионов остаётся ещё почти 1,4 млн. Порог безубыточности — 34–35 заказов в день. Из четырёх случайных адресов, которые мы прогнали, три проходят его с запасом на обеих границах прогноза, а четвёртый держится на верхней границе. Это нормальный расклад для города: помещение решает не меньше, чем формат, и выбирать его стоит уже с расчётом в руках.
И последнее, честно. Всё посчитанное выше — добросовестная оценка, а не обещание. Прогнозы выручки в отчётах — модельные, наша финансовая модель построена на нормативах сети, а не на вашей будущей точке. Единственное, что превращает это в факт, — первые три месяца работы. Мы готовы их пройти вместе.