Бежицкий район
133 839 Самый населённый район города. Здесь работает вторая точка. Кейс партнёра · Брянск
«Жена — мой чит-код»
Как Сергей Куней прошёл путь от повара до предпринимателя, вместе с Ольгой запустил три точки и после вынужденного закрытия первой заново открылся почти на том же месте.
Мы — командаОльга взяла на себя бухгалтерию и юридические вопросы, выходила в смены и помогала Сергею держать бизнес в самые напряжённые периоды.
3открытия
за 2,5 года
за 2,5 года
2действующие точки
сегодня
сегодня
55,1 млн ₽совокупная выручка
за 2025 год
за 2025 год
2 месяцана экстренный
перезапуск
перезапуск
Контекст города
Брянск — город районной логики
Четыре удалённых друг от друга района сложно качественно обслуживать из одной кухни. Именно география города стала причиной второго открытия.
372 123
жителя в городе Брянске на 1 января 2025 года, по оценке Брянскстата. В городском округе вместе с подчинёнными посёлками — 388 026 человек.
Советский район
112 032 Центральный район. Здесь открывались первая и третья точки. До собственного бизнеса
Он знал кухню изнутри — и всё равно начинал заново
Сергей прошёл путь от повара до управляющего сетью. Около четырёх лет отвечал за восемь отделов, включался во внештатные ситуации и в какой-то момент упёрся в потолок найма.
01
Опыт стал преимуществом
Он видел ошибки на кухне, которые новичок мог бы пропустить, и с первого дня поставил качество выше компромиссов.
02
Первый бизнес — сразу с переездом
Сергей, Ольга и ребёнок переехали в Брянск. Для семьи это был не инвестиционный эксперимент, а новая жизнь.
03
Не пассивная модель
Первые месяцы супруги сами готовили, контролировали качество, набирали людей и закрывали сложные смены.
“
Без качества роста не будет. Если ты делаешь хуже или просто на уровне конкурентов — ты не растёшь.
Три открытия
Одна история — три разных управленческих задачи
Первая точка доказала спрос. Вторая расширила географию доставки. Третья вернула присутствие в Советском районе после ситуации, в которой первую точку восстановить было невозможно.
14.11.2023Первое открытие
Не работает
Советский район
Долгий выбор локации, высокий автомобильный и пешеходный трафик, открытая кухня за витражными окнами и 25-метровая вывеска. Во второй день был всего один чек, затем сработали продукт, сервис и сарафанное радио.
≈4,35 млн ₽фактические вложения по смете
21.12.2024Второе открытие
Работает
Бежицкий район
Одна кухня не могла стабильно закрывать четыре удалённых района. Вторая точка росла медленнее: операционный порог находился около 1,5 млн ₽ выручки, а прибыль появлялась в диапазоне 1,7–1,8 млн ₽.
≈4,07 млн ₽фактические вложения по смете
15.05.2026Третье открытие
Работает
Новый Советский
Произошла ситуация, после которой пришлось экстренно открываться в новом месте. Первую точку восстановить было невозможно. Новую нашли почти рядом, часть оборудования сохранили, часть докупили.
990 тыс. ₽бюджет экстренного открытия
Финансовая динамика
Цифры, которые показывают масштаб
32,94 млн ₽выручка за 2024 год
3,90 млн ₽прибыль до налогообложения
12,83%рентабельность до налогообложения
Выручка по месяцам
млн ₽В конце первого полного года месячная выручка приблизилась к 3,7 млн ₽. Данные P&L действовавшей точки.
Важно: финансовые показатели 2024–2025 годов отражают исторические периоды до вынужденного закрытия первой точки. В 2026 году бизнес проходит этап восстановления; на момент интервью обе действующие точки находились около 2 млн ₽ месячной выручки каждая, цель — выйти на 2,5 млн ₽.
Семейное партнёрство
Ольга — не «помогала мужу». Она строила бизнес вместе с ним
Сергей несколько раз возвращался к роли Ольги в разговоре. Для него её вклад — одна из главных причин, почему семья справилась с первыми открытиями и кризисными периодами.
БухгалтерияВзяла на себя документы и финансовую дисциплину.
Юридические вопросыСоздала для бизнеса защищённый контур.
Работа в сменахВыходила поваром и администратором в запары.
КомандаВместе с Сергеем контролировала процессы и помогала собирать штат.
«Она не только жена, а очень надёжный партнёр. Без неё было бы однозначно сложнее».
Экстренный перезапуск
Не восстановить старое — значит быстро построить новое
После ситуации с первой точкой команда не стала ждать идеальных условий. Зону доставки временно перераспределили на Бежицу, а в Советском районе начали готовить новое помещение почти рядом с прежним.
1Новое помещение нашли примерно в 200 метрах от старого.
2Поставщик помог сохранить оборудование на складе.
3Использовали готовую кухонную основу бывшей пиццерии.
4Сохранили дизайн и лицо бренда при бюджете около 1 млн ₽.
2месяца
до открытия
до открытия
Что сработало
Шесть принципов брянского кейса
01
Качество с первого заказа
Первые касания формируют репутацию. В городе хорошо сработало сарафанное радио.
02
Локация — часть маркетинга
Первая точка продавала себя трафиком, витражами, открытой кухней, неоном и заметной вывеской.
03
Районная модель
Для города с разнесёнными районами вторая кухня стала операционной необходимостью, а не просто масштабированием.
04
Личное присутствие
Сергей и Ольга первые месяцы были внутри каждого процесса и передавали стандарты новой команде лично.
05
Контакт с гостем
Команда лично звонила клиентам после ошибок, возвращала доверие и превращала сложные ситуации в лояльность.
06
Агрегаторы как стартовый буст
На старте одной точки агрегаторы давали до половины заказов. После развития собственной базы их доля снизилась примерно до 15%.
Люди и точки
Бизнес, который видно изнутри
Открытая кухня, команда примерно из 20 человек и точки, которые работают как заметная часть района.
Итог кейса
Франшиза дала основу. Результат сделали люди
Брянский кейс — не история лёгкого пассивного дохода. Это история опыта, полного погружения, семейного партнёрства и способности быстро перестроиться, когда первоначальный план перестал существовать.
372 тысячи жителей и удалённые районы создают пространство для нескольких кухонь.
Бэкграунд Сергея помог сразу видеть риски кухни, персонала и качества.
Операционное управление Сергея и финансово-юридическая роль Ольги дополняют друг друга.
После потери первой точки присутствие в Советском районе восстановили за два месяца.