Формат — доставка и окно самовывоза на 45 м², помещение собственное, аренды нет. Ниже всё, что мы посчитали: что показал отчёт по адресу, кто работает в станице, сколько нужно продавать, во что обойдётся открытие и сколько времени оно займёт. Там, где цифра спорная, мы пишем об этом прямо.
Четыре вывода, чтобы дальше можно было читать выборочно.
Обычная точка сети отдаёт за помещение 6–8% выручки. У вас этой строки нет совсем. Порог безубыточности при работе вдвоём — 27 заказов в день, то есть 990 тысяч ₽ выручки; с наёмным управляющим он поднимается до 35 заказов и 1,3 млн. Для сравнения: аренда по медиане станицы (603 ₽ за м² на 45 метрах) — это 27 тысяч в месяц, то есть 325 тысяч рублей в год прямо из чистой прибыли.
Отчёт по адресу даёт 1–1,3 млн ₽ в месяц, ваш порог при работе вдвоём — 990 тысяч. Даже нижняя граница прогноза выше нуля, верхняя даёт 131 тысячу чистыми. Но базовым сценарием мы берём не прогноз отчёта, а 1 269 чеков — это ниже медианы по сопоставимым городам сети, то есть цифра из практики работающих точек, а не из модели. При среднем чеке 1 215 ₽ — тоже взятом по факту этих точек — она даёт 1,54 млн выручки и 234 тысячи чистыми при работе вдвоём.
Отчёт нашёл две суши-точки. На картах их пять, и самая крупная — «Атлант» на Олега Кошевого с 991 оценкой — в список не вошла, потому что числится как кафе, а не суши-бар. Это меняет картину: рынок в станице занят плотнее, чем показывает отчёт.
Смета на Б/У оборудовании при ремонте 5 000 ₽ за метр — 2 695 000 ₽, то есть уже выше бюджета на 95 тысяч. Уложиться получится, если ремонт обойдётся примерно в 3 000 ₽ за метр. Но тогда на первые месяцы не останется ничего, а они нужны: точка выходит на полную загрузку не сразу.
Данные СБЕР / BestPlace на 8 октября 2026 года. Список конкурентов и закрытых точек отчёт строит на агрегированных деперсонифицированных данных ФНС по чекам контрольно-кассовой техники. А вот сам прогноз выручки — отдельная модельная оценка BestPlace, её методику отчёт не раскрывает, поэтому берём прогноз как ориентир и проверяем своей моделью.
| Показатель | Ваш адрес | Среднее по району | Что это значит |
|---|---|---|---|
| Прогноз выручки суши-бара | 1 – 1,3 млн ₽ | — | Ваш порог безубыточности вдвоём, с четырьмя поварами и одним кассиром — 990 тысяч ₽. Прогноз начинается выше него, то есть даже по нижней границе точка не в минусе |
| Пешеходный трафик | 353 чел/час | 160 чел/час | Вдвое выше среднего по району. Для станицы это хороший поток, и он оправдывает окно самовывоза |
| Автомобильный трафик | 2 маш/час | 0 маш/час | Станица, по этой улице почти не ездят. Для доставки значения не имеет |
| Плотность домохозяйств | 951 | 775 | Выше среднего. В радиусе километра — 2 949 домохозяйств |
| Средний доход | 89 330 ₽ | 72 991 ₽ | На 22% выше среднего по району — заметный плюс для среднего чека |
| Бюджет семьи в радиусе 1 км | 91 319 ₽ | 67 023 ₽ | На 36% выше. Вокруг адреса живёт более состоятельная часть станицы |
| Парковка | 106 мест, ближайшая в 39 м | — | Для самовывоза важно: человек заезжает за заказом по пути |
| Остановки транспорта | 3 штуки в радиусе 500 м | — | Норматив сети по локации — остановка не дальше 200 м. Точное расстояние стоит замерить |
| Конкурентов в радиусе 500 м | 1 | — | По классификации отчёта. На картах их больше — см. следующий раздел |
Яндекс Карты на 8 октября 2026 года. Число оценок — самый честный доступный показатель: его не купить так же легко, как рейтинг, и он копится годами.
| Заведение | Рейтинг | Оценок | Адрес | Работает до | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|
| Атлант | 5,0 | 991 | ул. Олега Кошевого, 194А | 22:00 | Кафе с доставкой. Самый крупный по вовлечённости в станице — и его нет в списке конкурентов отчёта, потому что он числится кафе |
| Суши Микс | 5,0 | 362 | Пролетарская ул., 257 | 21:00 | «Хорошее место 2026». Ближайший к вам — 298 метров по прямой |
| Енот | 5,0 | 180 | ул. Ленина, 7А | 22:00 | «Хорошее место 2026». 680 метров |
| Титан | 5,0 | 62 | ул. Кирова, 179Г | 22:00 | Пиццерия с кофе. Прямым конкурентом по суши не является, но забирает тот же вечерний заказ |
| Суши на дом | 4,7 | 33 | ул. Ленина, 72/1 | 20:40 | Самый низкий рейтинг в категории и самое раннее закрытие |
| Итого оценок | — | 1 628 | пять заведений | — | Из них на суши приходится 1 566 |
Считаем от кошелька жителей, а не от желаемого результата.
| Шаг расчёта | Значение | Откуда |
|---|---|---|
| Население станицы | ~22 100 чел. | 41,7% населения района по переписи |
| Домохозяйств в станице | 8 840 | При среднем размере 2,5 человека |
| Бюджет семьи в зоне | 91 319 ₽/мес | Из отчёта, радиус 1 км |
| Доля бюджета на доставку готовой еды | 2,0% | Осторожная оценка |
| Рынок доставки еды в станице | 16,1 млн ₽/мес | Вся доставка: суши, пицца, бургеры, готовая еда |
| Доля суши и роллов | 30% | В станице выбор форматов уже, и суши держат бо́льшую долю, чем в городе |
| Ёмкость рынка суши | 4,8 млн ₽/мес | Это весь рынок на пятерых |
Пять действующих точек сети в городах с населением от 28 192 до 36 656 человек — 28 192, 28 626, 31 490, 35 072 и 36 656. Данные их панелей продаж за январь – август 2026 года, восемь месяцев.
| Точка | Выручка за 8 мес | В месяц | Чеков за 8 мес | Чеков в месяц | Худший месяц: чеков | Заказов в день в худший месяц |
|---|---|---|---|---|---|---|
| №1 | 32 956 838 ₽ | 4 119 605 ₽ | 28 565 | 3 571 | 3 106 | 102 |
| №2 | 18 490 499 ₽ | 2 311 312 ₽ | 13 586 | 1 698 | 1 504 | 49 |
| №3 | 17 963 768 ₽ | 2 245 471 ₽ | 14 492 | 1 812 | 1 730 | 57 |
| №4 | 19 242 850 ₽ | 2 405 356 ₽ | 14 558 | 1 820 | 1 659 | 55 |
| №5 | 26 827 781 ₽ | 3 353 473 ₽ | 22 090 | 2 761 | 2 431 | 80 |
| В среднем на точку | 23 096 347 ₽ | 2 887 043 ₽ | 18 658 | 2 332 | 2 086 | 69 |
| Наш базовый сценарий по станице | — | 1 541 835 ₽ | — | 1 269 | — | 42 |
Это их собственные показатели за январь – август 2026 года. Проценты — к предыдущему периоду (году).
Это финансовая модель сети целиком: те же нормативы расходов, та же сезонность, тот же коэффициент выхода на загрузку. Переключите, кто ведёт точку, поменяйте число чеков, стоимость ремонта и штат — всё пересчитается, включая окупаемость по месяцам.
Смета без строки аренды и обеспечительного платежа — на арендованном помещении это было бы ещё около 90 тысяч на старте.
| Статья | Б/У оборудование | Новое | Что входит |
|---|---|---|---|
| Паушальный взнос | 390 000 ₽ | 390 000 ₽ | Технология и техкарты, проект кухни под ваше помещение, IT и учёт, стандарты смены, бренд |
| Ремонт помещения | 225 000 ₽ | 225 000 ₽ | 5 000 ₽ за м² на 45 метрах. Норматив сети — 10 000 ₽, но помещение ваше и в рабочем состоянии. Это та строка, где вы реально экономите |
| Аренда и обеспечительный платёж | 0 ₽ | 0 ₽ | Помещение собственное |
| Мебель, оформление, вывеска | 190 000 ₽ | 190 000 ₽ | Окно самовывоза, стойка, световая вывеска на фасад |
| Оборудование суши-кухни | 580 000 ₽ | 1 160 000 ₽ | Полный комплект по чек-листу сети. Б/У — минус 50%, мы помогаем с подбором и проверкой |
| Инвентарь, первый закуп, видеонаблюдение, вытяжка | 770 000 ₽ | 770 000 ₽ | Инвентарь 150 000, продукты и упаковка 400 000, видеонаблюдение 20 000, вентиляция 200 000 |
| Маркетинг открытия, команда, ваша поездка, прочее | 540 000 ₽ | 540 000 ₽ | Маркетинг 300 000, выезд команды открытия 100 000, ваша поездка на действующую точку 100 000, прочие расходы 40 000 |
| Итого смета | 2 795 000 ₽ | 3 275 000 ₽ | |
| Ваш бюджет | 2 700 000 ₽ | 2 700 000 ₽ | Не хватает 575 000 ₽ на новом оборудовании |
Вы спрашивали про сроки. Своё помещение убирает самый непредсказуемый этап — поиск и согласование аренды, который обычно занимает от трёх до шести недель.
Подписание, затем профессиональный обмер — по стандарту сети это делает обмерщик, а не партнёр с рулеткой. По результатам проектируется кухня именно под вашу геометрию.
Часть этого времени идёт параллельно с ремонтом. Здесь же проверяется электрическая мощность: нормативу нужно минимум 15 кВт, и это стоит выяснить по документам до начала работ.
Полы и стены под санитарные требования, электрика под тепловую линию, вода и канализация, вентиляция, зона выдачи. С начала ремонта к проекту подключается маркетолог для составления маркетинговой стратегии запуска.
Курсы Академии проходятся до приезда. Затем обучение в управляющей компании: минимум один кассир и один повар. Вы проходите его вместе с ними.
Они приезжают на точку, ставят кухню и стандарты, работают первые смены вместе с вами.
Вы задаёте правильные вопросы — их задают все, кто считает деньги, а не просто мечтает. Отвечаем по тому, как это устроено в сети, а не общими словами.
Первое: смотрите на порог, а не на план. Если управляющим будете вы, точке нужно 27 заказов в день, чтобы не терять деньги. Это 990 тысяч выручки, а отчёт по вашему адресу прогнозирует от миллиона. У вас нет аренды, и это снимает самую тяжёлую постоянную строку, которая обычно и закрывает точки.
Второе: после открытия город автоматически уходит в режим активного сопровождения на три месяца. Это не слова — это задача в системе с чек-листом: менеджер по развитию разбирает показатели точки, сравнивает их с похожими отделами сети и со средним по сети, находит точки роста и отчитывается ежемесячно. Дальше каждый месяц считается рейтинг городов, и три города с худшими показателями снова попадают в активное сопровождение. То есть если точка просядет, ею займутся повторно.
Качество в сети не на совести повара, а в документах. Техкарты фиксируют рецептуру и граммовку, ценообразование строится от себестоимости в 30% от цены — это значит, что экономить на продукте внутри стандарта попросту негде, иначе ломается вся экономика блюда.
Отдельно нормируется скорость, потому что у доставки она и есть часть вкуса. Целевое время от заказа до еды — 45 минут летом и 60 зимой, а доля опозданий не должна превышать 7% летом и 9% зимой. Эти цифры контролируются по системе учёта, а не на глаз. Вы сами сказали, что хороших роллов в станице нет — вот это и есть инструмент, которым разница делается.
Порядок такой. Сначала сотрудники проходят курсы Академии — до того, как куда-то ехать. Потом обучение в управляющей компании, минимум один кассир и один повар, и вы проходите его вместе с ними. Потом на открытие приезжает выездная команда и ставят кухню и стандарты прямо на вашей точке и работают первые смены рядом с вашими людьми.
То есть персонал учат не по видео и не по инструкции в чате — его учат руками, на вашем оборудовании, с вашим меню.
Текучка в общепите чаще всего начинается с одной ошибки — зарплату поставили наугад. В сети под это есть отдельная процедура: собирается таблица по конкурентам станицы, проводится обзвон, считается медиана часовой ставки и первый с третьим квартилем. Получается зарплатный коридор, и ставка назначается внутри него, а не от балды. Отдельно смотрятся зарплатные ожидания самих соискателей.
И второе, что важно именно в вашем случае. Вы собираетесь вести точку вдвоём с женой. В сети это не исключение, а один из самых устойчивых форматов: по такой модели работают партнёры в Брянске и Липецке — по две точки у каждой пары, — а также в Орше, Мозыре, и одна семья держит сразу два города, Лунинец и Микашевичи. Когда собственник в смене, текучка перестаёт быть главной проблемой — потому что некритично, если кто-то уходит: смена всё равно закрыта.
Четыре вещи, которые определяют смету и сроки. Все четыре выясняются по документам и замерам за несколько дней, и лучше сделать это до того, как считать ремонт.
Норматив сети — минимум 15 кВт на точку. Тепловая линия суши-кухни это рисоварки, гриль-саламандра, фритюрница, контактный гриль и индукция. Нужен акт технологического присоединения, чтобы знать цифру по документу, а не по памяти. Если мощности меньше, её увеличение — отдельный проект и отдельные деньги.
По нормативу нужно 4 м³ в сутки холодной воды, 3 м³ горячей (достаточно бойлера на 50 литров) и 7 м³ канализации. В помещении, которое раньше не было общепитом, это чаще всего и есть главная статья ремонта — подводка в нужные точки.
Промышленная вытяжка нужна для горячего цеха. В смете на неё заложено 200 тысяч.
45 м² ложатся в норматив сети 25–80 м² — это хорошая новость, запас по площади есть. Планировку кухни сеть проектирует под ваше помещение после профессионального обмера, так что заранее ничего переделывать не нужно.
Своё помещение — это не просто экономия на аренде, это другой порог входа. Обычная точка сети платит за помещение 6–8% выручки, и именно эта строка чаще всего и решает, выживет точка или нет. У вас её нет, и порог безубыточности опускается до 27 заказов в день при работе вдвоём — это 27 заказов в день и 990 тысяч ₽ выручки. Прогноз отчёта, 1–1,3 млн ₽, начинается чуть выше этого порога и заканчивается заметно выше него.
Значит проект не про то, выйдет ли точка в ноль, а про то, насколько выше нуля она встанет. Базовый сценарий — 1 269 чеков по 1 215 ₽, 1,54 млн ₽ в месяц, 42 заказа в день — при работе вдвоём даёт около 234 тысяч чистыми, рентабельность 15% и окупаемость за 15 месяцев. С наёмным управляющим та же выручка даёт 102 тысячи, 7% и окупаемость дольше двух лет — то есть на старте точку лучше вести самим.
Самое узкое место — не выручка, а стартовые деньги. В 2,7 млн смета помещается только на Б/У оборудовании, а запаса на первые месяцы при этом не остаётся совсем. Поэтому первое, что стоит сделать, — не считать выручку дальше, а посмотреть помещение по четырём пунктам выше и понять реальную стоимость ремонта. От неё здесь зависит больше, чем от любого прогноза.